想要分辨新米和陈米，主要就从外观以及气味上来分辨。首先从外观角度来看，新米色泽更为透明，米粒胚芽部分颜色为乳白色或淡黄色。但是，陈米的表面颜色较深，有些陈米经过抛光后也会有一定的光泽，但米粒的透明度比起新米来说明显降低。

其次，从气味中区分新米和陈米也很好分辨。新鲜大米具有较强的香味，而储存两年以上的陈米，基本闻起来没有什么大米的香味。

最后，新米和陈米吃起来的味道很不一样。新米含水量适中，煮熟后软糯有嚼劲，陈米含水量低，煮熟后口感偏硬较为松散。