诀窍一：清洗大米之前，先泡一泡。

清洗大米之前先泡一泡，让大米充分的吸收水分，这样在蒸米饭的时候可以减少因为人工操作避免的一些失误导致米饭又硬又焦，因为大米在蒸之前吸收了充分的水分，所以在高温蒸制的过程中不怕水分过多的流失，而且这样做也能最大的保留大米中的营养物质，让其不流失。但是浸泡多久呢？其实时间大约10分钟就好了。

诀窍二：大米不应该过多的清洗

之前因为讲过了，大米在蒸以前先泡一泡，所以泡的时候会把很多的灰尘和脏东西给泡出来，所以不需要过多的清洗，清洗一、两次就够了，有的朋友喜欢干净一点，所以把大米反复的清洗，其实这样会把大米的营养物质清洗出来，然后在用水冲走。

所以大米不应该过多的清洗，蒸米饭之前，清洗一、两次就足够了。而且清洗大米的水中也包含一些营养物质，喜欢种花的朋友可以把大米水用油桶储存起来，等待发酵好了以后可以稀释浇花，一定要稀释了再去利用。

诀窍三：米和水的黄金比例为1：1.2

蒸米饭加水的比例很重要，加水太多蒸出来的米饭会很软，加的水太少蒸出来又太硬嚼不动，所以加水的比例很重要。

那么最佳的比例是多少？其实有一位著名的中国大师说过最佳的比例为1：1.2，而且这位大师也做过反复的实验，一般经验老的朋友，对这个比例很熟悉但是具体又不知道是多少，各位朋友大家在蒸米饭的时候不可能去丈量。

其实大家可以用手指去丈量，水位大概高过1厘米就可以了，因为之前已经泡过米饭了，所以不需要添加过多的水里，已经从侧面减少米饭的蒸煮时间，太多的水让米饭会太软。

诀窍四：加少许食用油或者白醋

大米经过浸泡后已经吸收了很多的水分，这个时候我们把米放进电饭煲里面加入适量的清水，然后往进水中加入几滴食用油，油不要太多，1~2克就可以了。再加两滴白醋，大家不需要，加了白醋会使米饭发酸，因为米饭在蒸煮的过程中温度会升高，锅中的米饭会蒸发，呃，白醋经过水的稀释会随之蒸发，只有少量的白醋进入米饭里面，但是不会有任何的异味，而且米饭经过白醋的浸泡之后，会更加的香和软。所以在蒸米饭的时候要加少许的食用油或者白醋，这些都能使米饭蒸出来，更加的香甜软糯。

诀窍五：将蒸好的米饭继续焖

大多数人在米饭蒸好后着急拿出来，其实你可以观察一下饭店酒店或者一些大型的食堂的做法，他们都将米饭蒸煮后不着急打开，盖上锅盖，继续将米饭焖一会儿，然后再拿出来。其实焖一会的原理就是让米饭继续加热保温，让锅里的温度有一个下降的过程。这样焖出来的米饭既不粘锅底又香软又有弹性。这也是好多酒店饭店，做米饭非常香的秘诀之一。